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食品生产主管

对应岗位：食品生产主管

一、项目经历

（一）项目名称：某酸奶企业生产过程质量进度综合管理项目

（二）实习岗位：食品生产主管助理

（三）实习单位：山东知糖饮料有限公司

（四）实习时间：2025.06-2025.07

（五）岗位职责：

1. 协助制定酸奶生产的周计划与日计划，参与明确巴氏杀菌、发酵、灌装等关键工艺任务，学习生产进度与质量的双重把控方法。
2. 参与原料接收与验收管理，协助完成感官、理化和安全指标检测，逐步理解原料合规与追溯要求。
3. 跟随工程师检查设备状态，参与巴氏杀菌机、发酵罐、灌装线的准备工作，学习设备运行规范。
4. 协助监控生产过程中的温度、时间、pH值等关键参数，记录并对照标准，保证工艺稳定。
5. 协助质量监控与数据采集，配合人工检验与LIMS平台操作，学习异常报警与处理思路。
6. 参与实验室检测流程，协助完成理化、微生物和感官检测，支持成品出厂质量判定。
7. 跟踪生产进度，整理物料供应与人员调配情况，协助推进现场进度看板和日报制度。
8. 协助成品最终检验，参与不合格品隔离与偏差记录，学习调查和改进措施的基本流程。

二、专业技能

（一）核心能力

1. 能在指导下协助制定生产计划，学习人员、设备与原料的合理调配方法。
2. 具备监控和记录生产工艺参数的基础能力，逐步掌握温度、pH值、时间等关键控制点。
3. 对食品安全管理体系有初步认知，能在老师带领下参与HACCP、ISO22000等执行环节。
4. 能配合设备检查与维护，学习校准与运行规范，理解设备与工艺匹配的重要性。
5. 初步掌握LIMS平台的操作，能进行数据采集与指标跟踪。
6. 对实验室检测流程有一定了解，能协助完成理化与微生物检测并整理结果。
7. 有跨部门配合经历，能协助沟通物料、人员和工序衔接，确保流程顺畅。
8. 具备基础数据分析意识，能在指导下使用PDCA或鱼骨图等工具记录并提出改进建议。
9. 对生产现场常见问题有一定观察力，能在指导下参与问题定位与处理。

（二）复合能力

1. 食品质量管理认知：理解食品生产中的生物性、化学性、物理性危害类型与防控方法，熟悉HACCP、ISO22000、FSSC22000等食品安全管理体系的应用逻辑；掌握《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《通用卫生规范》等法规要求，了解食品标签审查、过敏原管理、召回流程等合规实务能力。
2. 食品质量控制能力：理解食品生产过程中的清洁验证、危害识别、快检技术等控制手段，具备样品送检、留样、实验记录等操作流程意识；了解食品进出口检验流程及法规要点，熟悉HPLC、分光光度计、微生物限度检测等常见检测仪器开展蛋白质、水分、菌落等项目分析。
3. 食品加工工艺：了解食品全周期的生产流程，熟悉主流食品类型的加工原理（如畜产、果蔬、饮料、预制菜等），基本了解新产品研发中的配方平衡、风味调控与原料改性基础，具备研发与工艺岗位所需的跨品类适应能力。
4. 食品供应链与冷链物流常识：理解食品供应链结构、库存与采购管理逻辑，熟悉冷链物流关键节点与仓储设施基本种类，了解SCOR模型与订单交付流程，具备从源头到终端的食品物流体系认知。
5. 智能制造信息系统认知：具备对MES、ERP、SCM等食品行业常用信息系统的基础认知，理解各系统在生产计划、物料管理、质量追溯与供应链协同中的功能定位。
6. 食品生产智能设备认知：了解食品加工常用自动化设备的结构与运行机制，理解PLC、DCS等控制系统的基本原理及应用方式，熟悉参与设备的日常运行监控、故障初步排查与维护保养工作。
7. 食品研发项目综合实践能力：了解食品研发项目的标准流程，包括试制配方、质构仪测试、过敏原管理、营养设计与成本评估，了解3D食品打印等新兴技术，熟悉多岗位协同下的产品开发实操能力。
8. 食品店铺经营能力：理解餐饮店铺选址逻辑与类型定位，了解菜品设计中的营养搭配与外观美感原则，具备原料采购、运营成本控制及利润提升策略认知，熟悉线上线下营销推广手段。
9. 食品品牌营销与新媒体运营能力：了解食品品牌核心价值挖掘与IP塑造的基本方法，初步理解新媒体内容策划、账号搭建与运营技巧，了解社群营销、AI辅助内容生成及平台广告投放策略。
10. 营养配餐设计能力：了解《中国居民膳食指南》的基本内容，基本理解常见人群的营养需求特点，熟悉初步的食材搭配、营养标签识读和简单配餐设计流程。

三、个人评价

在实习过程中，我逐步接触了酸奶生产管理的各个环节，从生产计划制定、工艺参数监控到质量检测和数据整理，都积累了基础经验。虽然很多技能还在学习中，但我习惯将任务拆解并及时记录，保证进度清晰和反馈完整。我也会主动请教和查阅资料，理解生产过程中的质量控制逻辑。在团队协作中，我注重沟通和执行，能在现场高峰期保持稳定配合。未来希望在食品生产管理方向继续提升计划制定、工艺管控和问题解决能力，逐步成长为能独立负责生产线的管理人员。