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食品产品经理

对应岗位：食品产品经理

一、项目经历

（一）项目名称：苹果多酚面包的工艺与配方优化项目

（二）实习岗位：食品产品经理助理

（三）实习单位：黑龙江省牧小佳食品有限公司

（四）实习时间：2025.06-2025.07

（五）岗位职责：

1. 协助基于行业趋势、竞品和消费者调研，整理“低糖/功能性/口感平衡”的方向，参与形成初版PRD与里程碑计划。
2. 与研发团队一起参与小试—中试流程，整理实验记录并协助评审小结，学习正交/响应面等试验思路。
3. 配合工艺工程师梳理揉面、发酵、烘焙等关键环节的工艺参数，协助形成标准化作业要点。
4. 参与感官评审和基础理化检测（如口感、含水率），整理结果并用图表可视化，支持样品优化。
5. 协助与供应商沟通苹果多酚、面粉等原料信息，建立来料核对清单和批次记录。
6. 与品控配合，参与SOP和质量标准的固化，整理培训材料并跟进执行情况。
7. 学习食品法规与标签规范，协助审核配料表、营养标示和合规性要点。
8. 协助组织小批量试吃测试，收集用户反馈和问卷，整理复盘结果并提出初步建议。
9. 参与上市排期，配合采购、生产、营销等部门，跟进物料清单、试产安排与宣传资料。
10. 协助整理成本结构和关键变量，学习如何提出初步的降本或效率优化建议。

二、专业技能

（一）核心能力

1. 能在指导下结合趋势、竞品和用户调研提出差异化方向，参与PRD和里程碑的初步整理。
2. 具备从概念到小试/中试的流程认知，能配合研发推动配方验证并整理版本信息。
3. 初步了解食品营养与法规，能协助进行标签和配料的合规校对。
4. 有跨部门协作经历，能在研发、采购、生产、质控、营销之间收集信息并对齐进度。
5. 能根据项目节奏协助跟踪进度和风险，参与会议纪要和行动项的记录与跟进。
6. 具备基础的数据整理与分析能力，能用图表呈现市场或实验结果。
7. 对成本有初步认知，能记录试产成本变化并提出简单的分析意见。
8. 能将用户反馈初步转化为产品调整方向，学习“需求→卖点”的思路。
9. 关注功能性食品、低糖高纤趋势，在带教下尝试引入新原料/新工艺。

（二）复合能力

1. 食品研发项目综合实践能力：了解食品研发项目的标准流程，包括试制配方、质构仪测试、过敏原管理、营养设计与成本评估，了解3D食品打印等新兴技术，熟悉多岗位协同下的产品开发实操能力。
2. 食品加工工艺：了解食品全周期的生产流程，熟悉主流食品类型的加工原理（如畜产、果蔬、饮料、预制菜等），基本了解新产品研发中的配方平衡、风味调控与原料改性基础，具备研发与工艺岗位所需的跨品类适应能力。
3. 食品供应链与冷链物流常识：理解食品供应链结构、库存与采购管理逻辑，熟悉冷链物流关键节点与仓储设施基本种类，了解SCOR模型与订单交付流程，具备从源头到终端的食品物流体系认知。
4. 食品质量管理认知：理解食品生产中的生物性、化学性、物理性危害类型与防控方法，熟悉HACCP、ISO22000、FSSC22000等食品安全管理体系的应用逻辑；掌握《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《通用卫生规范》等法规要求，了解食品标签审查、过敏原管理、召回流程等合规实务能力。
5. 食品质量控制能力：理解食品生产过程中的清洁验证、危害识别、快检技术等控制手段，具备样品送检、留样、实验记录等操作流程意识；了解食品进出口检验流程及法规要点，熟悉HPLC、分光光度计、微生物限度检测等常见检测仪器开展蛋白质、水分、菌落等项目分析。
6. 智能制造信息系统认知：具备对MES、ERP、SCM等食品行业常用信息系统的基础认知，理解各系统在生产计划、物料管理、质量追溯与供应链协同中的功能定位。
7. 食品生产智能设备认知：了解食品加工常用自动化设备的结构与运行机制，理解PLC、DCS等控制系统的基本原理及应用方式，熟悉参与设备的日常运行监控、故障初步排查与维护保养工作。
8. 食品品牌营销与新媒体运营能力：了解食品品牌核心价值挖掘与IP塑造的基本方法，初步理解新媒体内容策划、账号搭建与运营技巧，了解社群营销、AI辅助内容生成及平台广告投放策略。
9. 食品店铺经营能力：理解餐饮店铺选址逻辑与类型定位，了解菜品设计中的营养搭配与外观美感原则，具备原料采购、运营成本控制及利润提升策略认知，熟悉线上线下营销推广手段。
10. 营养配餐设计能力：了解《中国居民膳食指南》的基本内容，基本理解常见人群的营养需求特点，熟悉初步的食材搭配、营养标签识读和简单配餐设计流程。

三、个人评价

在实习过程中，我逐步接触了食品产品经理的工作环节，从前期调研、配方验证到小试复盘，都积累了基础经验。虽然很多能力还在提升，但我习惯将任务拆分并做好记录，保证进度清晰和反馈及时。我也会主动查阅法规和趋势，把信息整理成可用要点应用到任务中。在团队协作中，我注重沟通和配合，能在高峰期稳定推进。未来希望在资深产品经理的指导下，尝试独立跟进小型SKU，从概念到试产与复盘，逐步提升在功能性食品方向的产品落地能力。