# 食品工艺工程师

# 对应岗位：食品工艺工程师

# 一、项目经历

### （一）项目名称：苹果多酚面包的工艺与配方优化项目

### （二）实习岗位：食品工艺工程师助理

### （三）实习单位：黑龙江省牧小佳食品有限公司

### （四）实习时间：2025.06-2025.07

### （五）岗位职责：

1. 根据项目调研资料，协助整理苹果多酚面包的营养指标、口感需求和功能卖点，参与制定基础配方思路与品质标准。
2. 在指导下参与单因素和响应面实验，记录糖量、油脂比例、苹果多酚添加量等对面团结构与成品风味的影响。
3. 协助优化揉面、发酵、醒发和烘烤等工艺参数，学习如何建立标准化流程并保证产品感官品质。
4. 参与感官评价和理化检测工作，完成色泽、气孔结构、多酚残留率等指标的初步测量与整理。
5. 跟随导师观察小试、中试到放大过程，学习如何保持批次间的一致性。
6. 协助编写工艺SOP和质量标准文件，支持生产线培训和资料归档。
7. 参与原料（苹果多酚、面粉等）的供应商确认与质量记录整理。
8. 学习跟踪法规标准和市场趋势，整理低糖、功能性食品方向的调研要点。
9. 协助记录生产异常案例（如发酵不良、结构偏差等），参与原因分析和改进验证。
10. 协助收集市场试吃与用户反馈，整理意见并提出初步调整建议。

# 二、专业技能

### （一）核心能力

1. 能在指导下参与食品工艺流程设计与优化，逐步理解质量与效率的平衡。
2. 具备监控工艺参数的基础能力，能记录温度、时间、pH值等数据并用于分析。
3. 对常见食品加工设备有初步了解，能在带教下学习设备与工艺的匹配。
4. 对食品安全管理体系（HACCP、ISO22000）有基础认知，能参与执行环节。
5. 能进行实验与生产数据的整理和可视化，为工艺改进提供参考。
6. 具备跨部门配合经验，能在研发、品控、生产中进行信息传递与任务跟进。
7. 对新工艺和新技术保持学习兴趣，尝试理解其在生产中的应用场景。
8. 具备初步成本意识，能参与记录原料与工艺调整对成本的影响。

### （二）复合能力

1. 食品研发项目综合实践能力：了解食品研发项目的标准流程，包括试制配方、质构仪测试、过敏原管理、营养设计与成本评估，了解3D食品打印等新兴技术，熟悉多岗位协同下的产品开发实操能力。
2. 食品加工工艺：了解食品全周期的生产流程，熟悉主流食品类型的加工原理（如畜产、果蔬、饮料、预制菜等），基本了解新产品研发中的配方平衡、风味调控与原料改性基础，具备研发与工艺岗位所需的跨品类适应能力。
3. 营养配餐设计能力：了解《中国居民膳食指南》的基本内容，基本理解常见人群的营养需求特点，熟悉初步的食材搭配、营养标签识读和简单配餐设计流程。
4. 食品质量管理认知：理解食品生产中的生物性、化学性、物理性危害类型与防控方法，熟悉HACCP、ISO22000、FSSC22000等食品安全管理体系的应用逻辑；掌握《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《通用卫生规范》等法规要求，了解食品标签审查、过敏原管理、召回流程等合规实务能力。
5. 食品质量控制能力：理解食品生产过程中的清洁验证、危害识别、快检技术等控制手段，具备样品送检、留样、实验记录等操作流程意识；了解食品进出口检验流程及法规要点，熟悉HPLC、分光光度计、微生物限度检测等常见检测仪器开展蛋白质、水分、菌落等项目分析。
6. 食品供应链与冷链物流常识：理解食品供应链结构、库存与采购管理逻辑，熟悉冷链物流关键节点与仓储设施基本种类，了解SCOR模型与订单交付流程，具备从源头到终端的食品物流体系认知。
7. 智能制造信息系统认知：具备对MES、ERP、SCM等食品行业常用信息系统的基础认知，理解各系统在生产计划、物料管理、质量追溯与供应链协同中的功能定位。
8. 食品生产智能设备认知：了解食品加工常用自动化设备的结构与运行机制，理解PLC、DCS等控制系统的基本原理及应用方式，熟悉参与设备的日常运行监控、故障初步排查与维护保养工作。
9. 食品品牌营销与新媒体运营能力：了解食品品牌核心价值挖掘与IP塑造的基本方法，初步理解新媒体内容策划、账号搭建与运营技巧，了解社群营销、AI辅助内容生成及平台广告投放策略。
10. 食品店铺经营能力：理解餐饮店铺选址逻辑与类型定位，了解菜品设计中的营养搭配与外观美感原则，具备原料采购、运营成本控制及利润提升策略认知，熟悉线上线下营销推广手段。

# 三、个人评价

在“苹果多酚面包工艺与配方优化项目”中，我逐步接触了从配方调试、工艺参数调整到感官评价的完整流程，积累了初步的工艺实践经验。虽然很多技能还在学习阶段，但我习惯通过记录和总结来完善自己的理解，并积极请教导师和同事，把理论知识转化为操作要点。在团队合作中，我注重沟通和配合，能跟进节点并完成分配任务。未来，我希望在食品工艺优化方向持续学习和积累经验，逐步成长为能够独立负责工艺改进与实施的工程师。